ファーマーズマーケット、グルメショップ、グルメレストランの豊富さは、現代の英国人が通常想像するグルメです。今、国は本当の美食革命を経験しているように見えるかもしれませんが、イギリスの日常の栄養文化はその逆を示しています。彼らのほとんどは、食べ物がどのように皿に落ちるかについてさえ考えておらず、料理をまったく理解していません。ケンブリッジ大学の建築家、アーバニスト、そして教師であるキャロリンスティールは、西側の文明が田舎とのつながりを失い、現代のヨーロッパ人を食糧生産から離婚させた方法を英国に伝えます。
産業化以前の時代：都市は村、食物-自然とつながっています
一見すると、中世のロンドンのレイアウトは不合理に見えます-曲がった通り、密度の高い建物、幾何学的な明快さの欠如。しかし、食糧供給の観点から考えると、すべてが明らかになります。結局のところ、他のすべての産業革命以前の都市と同様に、ロンドンの構造を決定したのは食べ物でした。都市環境を活性化および合理化したツールとして、それは単に同等のものを持ちません。
産業化以前の時代、つまり鉄道が登場する前は、どの都市の住人も現代の都市の住人よりもはるかに多くの食料生産について知っていました。この期間中、食糧供給は都市の最も困難な仕事でした。道路には、カートやバン、穀物や野菜、海や川の港が詰め込まれており、漁師のボートや貨物船、牛、豚、鶏が通りや庭を歩いていました。そのような都市の居住者は、食べ物がどこから来たのかを常に知っていました。
街に食べ物が存在すると混乱が生じますが、睡眠や呼吸と同じように生活に不可欠な混乱が必要でした。
ほとんどの中世の都市では、食べ物は露天の下で路上で直接販売され、当局（たとえば、パリのパン警察）がこのプロセスを制御できました。市場の売り手は、特定の場所で、設定された時間に、特別な許可を得た後にのみ、特定の製品のみを取引する権利を有していました。各商人は嫉妬して市場での彼の場所を守りました、彼らの間で対立がしばしば起こりました。マーケット広場を見下ろす家では、ドアと窓から直接貿易が行われました。
市場は都市と田舎とのつながりの生きた証拠でしただけではありません。裕福な人々はしばしば彼らにパン、家禽、野菜を供給する地所を持っていました、一方、貧しい人々は彼らが耕作した小さな土地の区画を持っていて、定期的に都市を離れました。多くは家禽や豚を家に飼い、別棟には穀物や干し草を飼っていました。ほとんどの市民の家は農民の地所に似ていました。さらに、村はそれが仕える都市と同等の地位を持っていました。
工業化する前に食品を輸送することは、それらを栽培することよりも困難でした。これは、町民の主な食品であるパンに特に当てはまりました。穀物の重くてかさばる袋は、長距離の陸上輸送には不便でした。 100 kmあたりの穀物の輸送には、貨物の3分の1のコストがかかります。水で配送する方が簡単でしたが、すぐに穀物が腐り始める危険がありました。昆虫やネズミは穀物を台無しにしてしまう可能性があり、温度が高すぎると発火する可能性があるため、保管にも問題がありました。
肉は穀物よりも明らかに有利でした。牛は自分たちで市場に出たので、街から遠く離れたところで飼育することができました。ヨーロッパ全体が、牛、羊、そしてガチョウさえも走る道路網で覆われていました。
工業化：都市は村から遠ざかっており、食べ物は自然からのものです
古代都市が穀物のおかげで生まれたなら、産業時代の都市は肉を生み出しました。労働量が多かったため、工場労働者はより高カロリーの食品を必要としていたため、昼食には肉食を好んでいました。
19世紀の初めまでに、後に「ピゴポリス」と呼ばれるアメリカの都市シンシナティが食肉産業の中心地になりました。50万もの豚の死体が輸出される前にそこで処理されました。処理は特別に建設された食肉処理場で行われ、豚は1台のコンベヤーで屠殺され、屠殺され、肉が塩漬けにされて樽に入れられました。
同時に、米国だけが現時点で食肉生産の工業的方法に切り替えたわけではありません。ヨーロッパの2つの国、デンマークとオランダは、輸入飼料で豚と鶏を集中的に栽培するための工業用農場を建設し始め、ベーコンと卵の形の完成品もイギリスに販売されました-今日彼らはそれを行っています。
歴史上初めて、ヨーロッパの都市には安価な食料の供給源があり、その生産に多くの国が注目し始めました。イギリスでは、肉の価格が急落し、逆に都市部の貧困層の生活は著しく改善されました。しかし、工業生産にも欠点がありました。現在、農民の土地は、過度の降雨や干ばつだけでなく、害虫にも苦しんでいます。
1836年、農民たちはこの問題を解決したようです。ドイツの化学者Justus von Liebigは、植物の栄養に必要な基本的な物質を特定しました。つまり、彼は世界初のミネラル肥料を作成しました。作物は着実に成長しており、飢餓の脅威はもはや人類を脅かさないと誰もが信じていました。しかし、数年後、収量は再び低下し始め、農民はより濃縮された調製品を使用する必要がありました。その結果、人工肥料は地球の自然なバランスに取って代わることができないことが判明しました-長期の使用で、それらは土壌肥沃度を減少させました。
しかし、当時のヨーロッパの典型的な町民は特に心配していませんでした。彼らは土壌が良いかどうか、干ばつがあるかどうか、雨が降るかどうか、作物が死ぬかどうかについては考えませんでした。彼らの主な問題は毎週の食費でした。彼らは完全に地面を離れて、食物を自然と関連付けることをやめ、より低い食物価格で喜んだ。
この頃、都市はかつて美の具現として称賛されていましたが、スモッグで覆われた地上の地獄の標本に変わりました。
家禽および家畜の飼育における工業的方法の導入は、通常の英国人の間でほとんど異論を引き起こさなかった。動物がホルモンや抗生物質で圧送され、他の動物の残骸から得られた小麦粉でさえ飼育されているという事実に誰も注意を払いませんでした。国の当局は同じように推論した：彼らはそれがどれほどの費用がかかるかについて心配していて、人口を養う可能性については心配していなかった。このようにして、イギリスの農業はポスト工業段階に入り、その主な特徴は社会に対する完全な孤立でした。
工業化後の時代：都市はついに村から切り離され、食物-自然から
現代のアグリビジネスは、食料生産だけでなく、それによる利益の最大化でもあります。農業における技術進歩の後、製造国は天然資源を利用する権利を激しく主張し始めました。アグリビジネスは完全に短期的な利益に焦点を当てており、環境への配慮は彼にとって無関心になっています。
20世紀初頭、アメリカの食品会社は、長期保管に適した大量の製品を最も費用対効果の高い方法で販売する方法を模索していました。それで彼らはスーパーマーケットを発明しました。イギリスの食品小売業では、彼らはすぐにリーダーになりました。彼らの目標は私たちにとって不可欠なものになることであり、それはすでに達成されています。
スーパーマーケットが生鮮食品を提供する方法の1つは、「鮮度」の概念を広範囲に解釈することです。 ‹...›子羊は、解体後3か月以内に新鮮であると見なされますが、コンテナを開く価値はあります。
現代のアグリビジネスの破壊的な影響は前例のない割合に達しており、私たち町民は、この破壊的なプロセスとは関係がないかのように行動することを学びました。産業革命以前の時代のように、自然の一部として自分自身を認識するのではなく、容赦なく悪用される可能性のあるオブジェクトをその中に見ます。森林破壊、土壌浸食、水資源の枯渇、環境汚染-これらは、現代の食糧供給方法の悲惨な結果です。
私たちが食料、水、太陽エネルギー、化石燃料、人間の努力を浪費すると、それを作成するために使用されたすべてが無駄になります。同時に、生態系の大規模な破壊にもかかわらず、私たちはまだ地球のすべての住民に食料を供給することができません。
鶏肉を食べるのをためらうことはありませんが、ナイフを与えられ、生きている鶏肉がいる部屋に閉じ込められた場合、私たちのほとんどはおそらく飢餓で死ぬでしょう。
今日、食糧供給システムは大規模なアグリビジネス企業によって完全に制御されており、農民は困窮状態に置かれています。現代の食品産業への影響はゼロになっています。基本的な食品の市場価値は非常に低いため、農家は生産コストさえ回収できないことがよくあります。価格は、その決定が販売する製品の性質と無関係または非常に弱く関連している商社によって設定されます。それらは短期的な利益を目的としており、環境に固有のものではありません。
環境災害を避けるために、私たちは食の倫理にもっと注意を払う必要があります。地元の生産者を支援することができます-定期的に野菜や果物を購入し、家の近くの小さな食料品店に行き、そこで製品について売り手と話します。理想的には、生態系のバランスを崩さずに栽培され、地球全体に害を及ぼすことなく輸送された製品のみを購入する必要があります。
この問題では、輸入業者の助けなしではできません-スーパーマーケットか他の会社か。それらは私たちにとって正しい選択をするために必要です：環境に害を及ぼす製品がスーパーマーケットの棚に落ちないように私たちの品揃えを選択することです。当局は、政治的意思があればこれを主張することができます。
私たちはすべて、グローバルな食糧ネットワークのパートナーです。それがどのように機能するかに満足していない場合、それが作成する世界が好きでない場合、この状況の変化のみが私たちに依存します。
